■ 부드러운 초콜렛 크림

카다멈(*역주:향신료의 한 종류) 맛을 첨가한 찬틸리
(Smooth Chocolate cream, cardamom flavored chantailly)
크림 옥타쥬 오 초콜렛, 찬틸리 카다멈
(Cream onctueuse au chocolat, chantilly cardamome( * 역주: 음식명. 불어))
발렌타인 데이 이후에도 초콜렛을 만들고 계시다고요? 간단하고 고상한 초콜렛 디저트에 빠져보시는 것은 어떨까요?
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■ 르 꼬르동 블루의 음식, 와인과 생활양식 연구 기숙프로그램

아델레이드 르 꼬르동 블루는 최근 서울의 숙명여대에서 10명을 대표단으로 초청하였습니다. 브루스 램버트 교수(Bruce Lambert, Professor), 권순원 교수와 8명의 호텔사업 MBA 학생들은 호주의 음식, 와인 그리고 일상생활양식 연구 프로그램에 초대되었습니다. 이번 견학은 한국 학생들에게 르 꼬르동 블루의 프로그램을 살펴보고, 아델레이드에서 공부하고 사는 것이 어떤 것인지 느낄 수 있게 하는 기회가 되었습니다. 방문과 더불어 마지막 날 르 꼬르동 블루 직원들 앞에서 발표해주신 완성도 높은 한국 음식 프레젠테이션에 모두 감사 드립니다.

■ 르 꼬르동 블루, 최우수 연구상 시상

   
 
2012년 2월 6일부터 9일까지 호주 여행업, 호텔업 교육자 연합회인 CAUTHE(Council of Australian University Tourism and Hospitality Educators) 컨퍼런스 가 멜본에서 개최되었습니다. 이번 공식 축하 만찬에서, 르 꼬르동 블루의 교육리더십 매니저 로저 헤이든(Roger Haden) 박사가 르 꼬르동 블루 최우수 연구논문상을 알래나 해리스(Alana Harris)에게 수여하였습니다. 르 꼬르동 블루는 200명이 넘는 대표단이 모여 호텔, 여행업의 최근 연구 동향을 밝히는 이 행사에서 플래티넘 후원사의 역할을 수행하였습니다.

■ 하위(HOWEY)의 창작품들

르 꼬르동 블루 시드니의 동문 호와드 찬드라(Howard Chandra)는 서비스업 수업을 듣던 중 빵과 케이크류에 대한 열정을 품게 되었습니다. 디플로마(Advanced Diploma)를 취득한 후에 그는 시드니 르 꼬르동 블루에서 그의 제빵 사업을 열겠다는 꿈을 실현하기로 결정하였습니다. 2011년 5월 상급제과제빵과정(Superior Patisserie)을 졸업하면서, 호와드는 인도네시아 메단(*역주: 지역 이름)의 고향으로 돌아가 하위(HOWEY)라는 이름의 제과점을 성공적인 개점하게 되었습니다. 하위(HOWEY)는 주문 제작되는 프랑스 전통 스타일과 현대 스타일의 가토(*역주: 케이크 종류), 과자류, 쁘띠푸르(*역주: 케이크, 쿠키류의 이름)를 전문으로 하고 있습니다. 그는 또한 회사 행사나 고급 사교행사에 알맞은 디저트 테이블을 선보이기도 했습니다. 그는 2012년 6월 그의 첫 소매상을 개업할 준비를 하고 있습니다.
>>하위(HOWEY)의 맛있는 창작품들을 확인해보세요
 

■ 파리의 동문이 초청하는 요리 수업 - 보테가 로톨로, 아델레이드 분교

2월 15일 수요일, 파리의 르 꼬르동 동문인 애너벨 커티스(Annabelle Curtis)가 남 호주 아델레이드, 보테가 로톨로(Bottega Rotolo)에서 요리 강좌를 열었습니다. 애너벨은 그녀가 파리에서 배웠던 멋진 유기농 레시피들로 참가자들을 감동시켰습니다. 애너벨은 르 꼬르동 블루에서 있었던 많은 에피소드들을 나누어주었고, 참가자들은 프랑스 요리 기술에 대한 그녀의 지식과 이해도, 퀄리티 높은 지역 생산 농산물에 대한 그녀의 열정에 대해 감명받았습니다.

■ 음식에 대한 열정 - 미식학 석사 동문

2004년에, 에이미 레일리(Amy Reiley)는 호주 르 꼬르동 블루에서 미식학 석사학위를 받은 두번째 미국인이 되었습니다. 온라인 과정 중 에이미 연구의 중점은 자양강장 요리에 대한 것이었습니다. 졸업 후 에이미는 자양강장 요리들에 대한 권위를 어느 정도 가지게 되었습니다. 요리책, 기사, 블로그, 그녀의 특화된 요리 지식들을 알리기 위해 여러 다른 방법들을 이용하면서요.
2012년 1월 그녀의 4번째 요리책-오븐과 사랑에 빠지다(Romancing the Stove), 출판과 함께 에이미는 최근 이상적인 발렌타인 데이 식사를 준비할 수 있는 팁에 대해 인터뷰를 하기도 했습니다.
>> 인터뷰에 나온 에이미의 발렌타인 어드바이스 보기
 

■ 디저트에 대한 영감- 제빵학과 동문

레이첼 구는 출판경력이 있는 작가이며, 자칭 음식 발명가이기도 합니다. 그녀의 음식에 대한 열정은 그녀를 파리(그녀가 르 꼬르동 블루에서 교육을 받았던 곳) 요리 여행으로 이끌었습니다. 레이첼은 졸업하자마자 그녀의 프랑스 음식 맛을 공유하고자 그녀의 동료 팬들과 파리 스타일 키친 레스토랑을 개점하였습니다.

그녀의 주방, 블로그, 요리책과 페이스북에서, 레이첼은 그녀의 열정을 많은 사람들과 나눌 수 있었습니다. 그녀는 올해 영국의 BBC 채널 2에서 방송될 새로운 텔레비전 쇼에 사회자로 데뷔한다고 합니다. 이 기회로 그녀의 청중들은 점점 더 늘어날 것입니다.

■ 꿈의 요리학교, Le Cordon Bleu는 어떤 학교?

르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu )는 1895년에 프랑스에서 개교를 한 100년 전통의 명문 요리학교 입니다. 현재에는 세계 10여 나라에 20여 개의 캠퍼스를 운영하고 있으며 호주에는 시드니, 아델레이드에 캠퍼스가 위치해 있습니다.아델레이드 센터에서는 2년 6개월 학사학위(Bachelor Degree) 프로그램 & 추가 1년 학업시MBA과정 수료가 가능한 프로그램을 제공하고 있습니다. 르 꼬르동 블루를 졸업한 수많은 학생들이 지금 여러 호텔과 요리관련 분야에서 크나큰 파워를 보여주고 있습니다.

* Le Cordon Bleu, 이래서 추천합니다.
드라마 <내 이름은 김삼순>을 통해 일반인에게도 지명도 높아짐
세계 어디에서나 인정 받는 학위
100년 이상 역사를 가진 명문 요리학교
총 80여명의 마스터 쉐프(Master Chefs-조리장들을 가르치는 조리장 등급 중의 으뜸)들이 직접 르 꼬르동 블루의 조리교육 담당
레스토랑과 호텔 산업 비즈니스에서 필수적으로 요구되는 요건에 대한 교육
전문적 조리지식, 첨단교육, 훌륭한 요리와 생활방식에 대한 미적 감각을 전수
워커힐, 릿츠칼튼 등 내로라하는 호텔과 끈끈한 유대관계를 유지

LTM Star Awards 선정,
유학네트 '아시아 최고 유학회사 대상' 2009 / 2010년 2년 연속 수상